美食頻道
去沙溪老屋吃頓“東南亞”
發佈時間:2020-11-20 來源:中山商報


   餐廳由沙溪老屋活化改造而來,很有特色。


   泰式海鮮冬陰功


   就餐環境大概是上上籤最大的網紅特質。


   白咖喱雞煲


   祕製辣椒炒花甲


   檸檬雞


   上上籤老闆蕉農


   冰鎮檸香芥末蝦


   檸檬茶


   香酥蛋咖喱大蝦


   芝士薯條


   香酥蛋咖喱蟹

沙溪上上籤私夥自從前年開業以來,迅速成為中山最火爆的網紅餐飲店之一,門前常年大排長龍。而更多人因為畏懼於排隊和停車難,一直停留在“找時間去試一試”的計劃中。本報的採訪也是如此,而此時,上上籤已經在中山開到第四家。

沙溪老屋重現舊顏

在上上籤的四間店中,沙溪上上籤私夥是第一間,也是最有特色的。餐廳由沙溪老屋活化改造而來,高廳堂,小院落,加上門前小巷的煙火氣,讓不少中山人甚至周邊遊客慕名而來。

上上籤的老闆蕉農本是學建築出身,之前的本職工作是美術老師、設計師,兼職是賣檸檬茶。在他積累了一定的餐飲業經驗後,便考慮租一間老屋來開自己的懷舊餐廳。

在沙溪土生土長的蕉農,非常熟悉沙溪的老屋聚集地,也很欣賞這些老屋獨特的結構和工藝。經過挑選,他相中了港頭大街一間500平方米的老屋。

既然是老屋,蕉農租下來的時候,全屋已經相當殘破。他首先要做的就是加築防水工程和加固承重結構,然後重裝水電,最後一步是他的強項,修復磚梁。磚頭使用的是老匠人的磚雕工藝,手法非常精細,他發現做好衞生打好清漆之後,幾乎不用再做多餘的修復。而木樑上的繪畫也僅需要重新着色,依舊栩栩如生。院子裏,種上新鮮的花花草草,為整間屋增添生氣。

雖然熱愛老物件,但蕉農也不排斥現代裝飾。他覺得新舊交融,也可以相得益彰,只要和諧便好。正如他在牆面上張貼的展現中山美麗瞬間的攝影作品,為一間老屋的煥新做了最好的註腳。

漂亮的東南亞菜其實很濃烈啊

吃飯的環境大概是上上籤身上最大的網紅特質,而食物的選擇,也同樣具備成為網紅的潛質。

總體來説,上上籤的出品偏東南亞風,熱愛各種香料,賣相精美,不走煙火氣路線。

其中,最讓人驚喜的是冰鎮檸香芥末蝦,檸檬葉的香味與淡淡的芥末香,為冰鎮蝦增添了豐富的口感。而蝦肉本身Q彈,清甜,與幾重香味融合得相當貼切。

而最有上上籤特色的則是香酥蛋咖喱大蝦和香酥蛋咖喱蟹,重點在咖喱上。上上籤自煮的咖喱,少見地用到了雞蛋,並且適度增加了辣度,整體味道相當濃厚。如果用這個咖喱拌飯吃,是一絕,但如果單吃,多了會覺得鹹。

泰式海鮮冬陰功也是一道濃烈的菜式,但依然掩蓋不住蝦和貝的鮮甜。説起來,中山人吃海鮮還是一定要嚐到原味的。至於冬陰功湯,小小喝一碗,也是很過癮的。

檸檬雞是如今市面上大受歡迎的菜式,上上籤的出品依然是重點突出了檸檬的香味,來帶出雞肉的細滑味醇。

至於白咖喱雞煲和祕製辣椒炒花甲,都屬於具有網紅體質的東南亞菜,好吃、簡便,易於製作和打理。蕉農説他們需要做的,就是保持出品的持續穩定。

兩個小吃芝士薯條和紫蘇醬茄瓜,與整桌菜的氣質吻合。比較特別的是紫蘇醬茄瓜,粉糯甜蜜,竟有幾分香蕉的質地,許多不愛吃茄瓜的人都覺得不錯。

檸檬才是上上籤的靈魂

當天的飯桌上,蕉農為每個人配了一杯檸檬茶。被“暴打”後的檸檬,分杯置於茶上,喝的時候,需要取出小杯將檸檬倒下去。而這杯檸檬茶,也是蕉農出道之初順利打入餐飲圈的作品,這幾年培養了不少自己的粉絲。

今年,上上籤在東區開了一間上上籤HOZMA,專門賣檸檬茶。

檸檬茶杯上的LOGO,融合了中山的元素,是蕉農自己設計的。有趣的是,前不久,廣西的一間檸檬茶店因為從網上了解到上上籤,居然“收走”了這個LOGO,然而,他們卻不知道,LOGO裏插入了“中山”二字。

蕉農的態度是,由他去吧!

拼多多香港微信
版權與免責聲明:
① 凡本網註明“來源”為“中山日報”、“中山商報”、“拼多多香港”的所有文字、圖片和視頻,版權均屬拼多多香港所有,任何媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式複製發表。已經被本網協議授權的媒體、網站,在下載使用時必須註明“來源:拼多多香港”,違者本網將依法追究責任。
② 本網未註明“來源”為“中山日報”、“中山商報”、“拼多多香港”的文/圖等稿件均為轉載稿,本網轉載出於傳遞更多信息之目的,並不意味着贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用,必須保留本網註明的“來源”,並自負版權等法律責任。如擅自篡改為“來源:拼多多香港”,本網將依法追究責任。如對文章內容有疑議,請及時與我們聯繫。
③ 如本網轉載涉及版權等問題,請作者在兩週內速來電或來函與拼多多香港聯繫。
聯繫人:陳小姐(電話:0760-88238276)。